第九百七十八章：用紫砂壶泡茶也很讲究
泡茶看似非常简单，好像只需要把水烧开，取若干茶叶放置于杯中，再用沸水冲泡就可以了，总共过程也就那么两三步，恐怕几岁小儿都能一眼明了。
不过这只是最普通的泡茶技巧，甚至更说不上技巧，只是一种喝茶的方法罢了。
真正想要泡好一壶茶，那是要讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装（礼服）等等......在这方面，脚盆国对茶道文化尤为推崇。
而中国作为茶叶的故乡，泡茶是中国人的发明，也是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。
茶圣陆羽层作《茶经》，里面总结了种种有关于茶叶、茶艺更知识，算是为茶道文化做了一次最好的总结归纳。
在泡茶方法发明之前，人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶出现之后，茶饮才真正实现了普及，成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”
现在杨卫国要用晋阳送的这件陈铭远大师之作的传香壶来泡茶，那就必须要有所讲究了。
传香壶是紫砂壶，用这种壶泡茶的确是好处多多，用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，能保茶真髓，可是由于紫砂壶的特性，用它来泡茶，尤其是初次使用的时候更是有很多需要注意的地方。
呃，当然了，这件传香壶传世已久，肯定不可能是第一次使用了，但它在杨卫国这里的确是第一次使用的，所以还是很有必要按照初次使用的步骤，一步步来做到位。
哪怕从心理因素来讲，这也都是很有必要的......毕竟是用的二手货嘛。
使用之前首先要开壶。
先用白水煮至少1个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，放入凉水锅中，将锅置于炉子上，以文火慢慢加热至沸腾。1小时后关火。这一步可以热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。
再将白水煮过的壶与一块老豆腐，一同放入清水中去煮，方法同上，至少1个小时。这个步骤叫做去火气，目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气。
然后将上面的壶与一段嫩甘蔗头，一同放入清水中去煮，方法同上。至少1个小时。
最后将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮，方法同上，至少1个小时。
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。
如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
杨卫国是茶道高手，对此浸淫已深，晋阳这次准备的是绿茶，用法用量他早已烂熟于心，所以根本无需多麻烦，只需用的时候凭着感觉取一点也就是了。
而水温则是尤其要讲究的。
宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
这些都说明了，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。
此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。
泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。
如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
杨卫国是茶道高手，对此浸淫已深，晋阳这次准备的是绿茶，用法用量他早已烂熟于心，所以根本无需多麻烦，只需用的时候凭着感觉取一点也就是了。
而水温则是尤其要讲究的。
宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”
明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
新壶经过开壶程序后，就可以正式使用了，使用的过程也就是养壶的过程。相对于开壶，养壶的过程更加漫长，需要很好的耐心。一定要在品茶的过程中养壶，而不是在养壶的过程中品茶。养壶如养性。一把养好的壶，应该呈“黯然”之色，光泽“内敛”，如同谦谦君子，端庄稳重。养壶的方法更是五花八门，究其宗旨，基本原则都是一样的
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