第224章 万事还得靠自己
下午只要过了四点,就开始进入了晚上的饭口时间。
付宇这边上灶开火,刚过了一个小时,手里面已经堆了六七份点餐单,大多是小席面,还有两份大席面。
这个月份,过来店里用餐的顾客大多是来吃海鲜的,而赵猛这边的老顾客则大多点的都是爆炒一类为主。
因为都是赶在饭口时间过来,顾客都比较心急,平日里因为上菜慢,没少有顾客催单的事情发生。
毕竟过来就是吃饭的,谁也不愿意干等着半天吃不到嘴。
不过今天晚上还不错,付宇这边接单的顾客还都挺好说话,到现在为止还没有人催单。
传菜员看上去也是不慌不忙,过来了就在取菜台旁等着。
付宇和孙庆宁搭手,总算把三份小席面完成了,正烹饪剩下的大席面时,又有点餐员过来送单子了。
付宇接过来一瞧,还有些惊讶。
这桌席面一共点了五菜一汤,外加白案那边的猪油渣锅贴。
特色锅包肉、鸡油炒蘑菇、招牌卤猪蹄、经典溜肥肠、大骨头芜菁汤。
其他的菜倒是没什么,店里经常会有顾客点。
只唯独这鸡油炒蘑菇和大骨头芜菁汤,付宇过来后厨近一年时间,就从来没有顾客点过。
主要也是这一菜一汤,实在太过家常了,一点特色也没有。
一般情况下,没有顾客会特意到饭店花钱品尝。
没人点,自然也就没人做。
付宇没看过赵猛做这一菜一汤,于是转头请教:“赵厨!这有顾客点了一道鸡油炒蘑菇,还有一份大骨头芜菁汤!”
赵猛正盯着孙庆宁掌勺,闻言随口应道:“行,你做吧!”
付宇:“......”
他倒是想做了,那也得会啊!
付宇刚要说话,赵猛那边已经扯嗓子训人了:“快出锅啊!再炒这菜就老了!摆盘!别一锅倒啊!!”
孙庆宁跟只受了惊的鹌鹑似的,赶忙一边答应,一边改正。
付宇一瞧,得咧!
万事还得靠自己!
锅包肉的肉片都是事先炸好的,直接勾芡就行。
卤猪蹄也都是现成的,加工一下就能上桌了。
千里马的卤猪蹄,还是挺有特色的,用的都是胶原蛋白充足的猪前蹄。
付宇这边将猪蹄加热后,正准备拆分时,点餐员突然去而复返。
“哎!付厨!刚才212包厢的单子还没做呢吧?”
付宇转头问道:“怎么了?”
点餐员一脸歉意道:“顾客当时要求卤猪蹄不要拆分,要整个上,我忘记备注了!”
付宇惊讶道:“不拆分?直接上整个的?”
点餐员其实也挺无语的,主要是来的这一桌顾客,实在是身份有点特殊。
三个人结伴,头脸倒是洗的挺干净,只是这身上的衣服,一看就是在工地做活的,离近了,还有一股味!
汗臭混合着一种说不出来的味道,反正有些熏人。
这三人过来点菜的时候,看着点餐区那各式各样的鲜活海鲜,纠结商量了半天,最后到底还是翻着菜谱点了这几道菜。
点餐员倒是没有因为身份瞧不起这三人。
她自己也是打工的,又是服务行业,干的也是辛苦活,很能理解这些人。
于是在点菜时,她还特意推荐了这道招牌卤猪蹄。
主要是这道菜的价格还是很亲民的,而且他们店里的猪蹄特别好,个头大味道香,好吃不贵经济实惠。
不过她也没想到这三人在仔细询问了猪蹄的做法后,听说会进行拆分,又马上提出要整个上菜。
点餐员有些无奈道:“是,特意嘱咐的!”
付宇倒是无所谓,整个猪蹄上菜,他还更省事一些。
炖好的猪蹄一盘三个,传菜员端着过去了212包厢。
包厢里的三个男人看上去年纪不大,张罗着点菜的那一位也就二十七八的样子,另外两个看着也就二十出头。
传菜员过去的时候,这三人已经将面前的那一盘锅包肉吃的不剩什么了。
眼瞧着猪蹄上了桌,三人均露出笑模样。
传菜员将盘子放到桌子上,转身离开时,就听到身后那位年纪稍长一些的男人正对同伴说道:“这猪蹄很多人都不会吃,拆分开了,就没有那种一含满口的感觉了!”
旁边有人接话:“确实!这猪蹄还得是整个啃,吃着才香呢!”
另有一人说道:“哎!别直接上手,这东西粘着呢!人家给拿手套了!”
随后那位年纪稍长些的男人,含糊道:“他家的猪蹄做的是好吃啊!嚼一嚼,好像能吃出甜味来,确实香!”
屋子里说说笑笑,传菜员出了门,这才深吸一口气。
那包厢里的味道真是没个闻了!
汗臭混合着饭菜香......
同样一身臭汗的付宇,直接歪着脖子,将下巴上的汗水蹭在厨师服上。
反正这衣服不怕脏,蹭起来毫无压力。
别的菜都好说,这道鸡油炒蘑菇,付宇还真是不会做,有点无从下手。
趁着没人注意,他迅速翻看了一下经典老味道食谱。
别说,还真有这道菜。
不过食材方面有特殊要求,鸡必须是养上几年的老母鸡,只有这样才能肥得流油,熬出来的油花金灿灿的,看着干净喜人。
老母鸡他们后厨就有,那鸡汤天天都熬着呢。
不过这鸡油,红案这边还真就从来都不留着,关键是用不上啊!
这鸡油炒蘑菇,没有鸡油怎么行呢!
现熬肯定来不及!
而且熬完还得晾呢!
付宇自己想不出办法,转头问赵猛:“赵厨!没有鸡油怎么办?”
赵猛正忙着指导孙庆宁,闻言随口说道:“你去白案那边看看,他们那边这些东西有的是!”
付宇眼前一亮,对啊!
白案那边做的花样多,指不定就能用上鸡油。
付宇转头吩咐张金玉:“快去白案那边问问,有没有鸡油,要是有,就拿回来点!”
赵猛现在跟着孙庆宁,两人共用一个厨台。
付宇这边的帮厨,临时定的张金玉。
付宇这边交代完,张金玉问道:“拿多少?”
付宇随口道:“10克吧。”
张金玉:“......”
这得怎么量啊?
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